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　　本期节目介绍了“干贝扒冬瓜”和“酸梅蒸排骨”的烹饪方法： 干贝扒冬瓜： 1、主料：冬瓜、干贝； 2、调料：葱姜、葱油、料酒、干淀粉等； 3、步骤： （1）干贝去掉硬肌，加入热水，上锅蒸一个小时，滗出原汁留用，用手将干贝搓成丝状备用； （2）冬瓜去皮，切成三毫米左右的大片，在低油温时，油浸到变成透明色，再入开水焯到成熟，捞出备用； （3）热锅凉油，爆香葱姜末，烹料酒，倒入冬瓜，加开水，用鸡精、盐、白胡椒粉、老抽调味上色，淋入干贝原汁，大火烧开，小火煨制，过程中取少许汤汁倒入干贝中。用水淀粉勾芡，顺锅边淋入香油，大翻勺后，拖入盘中。 （4）勺回火，倒入干贝，淋上干贝原汁，调入老抽，勾芡，浇在冬瓜上即可。 酸梅蒸排骨： 1、主料：肋排； 2、辅料：酸梅； 3、调料：干辣椒、豆豉、料酒、白胡椒粉等； 步骤： （1）肋排剁成小段儿，放入冷水中焯烫出血沫，控水捞出，用清水冲洗干净，铺在厨房用纸上，搌干水分，依次加入生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、干淀粉，用色拉油封住，腌制二十分钟； （2）干豆豉用清水冲洗干净，剁成蓉，大蒜也剁成蓉状，干辣椒去籽，切成丝，酸梅去核儿，剁成蓉，全部放入肋排中，加入少许酸梅汁儿，抓匀备用； （3）将肋排平铺在盘子中，放入蒸锅，大火蒸12分钟即可。 （《天天饮食》 20150806 干贝扒冬瓜）